Die richtige Kartoffelsorte wählen
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal für Gerichte, bei denen die Kartoffel ihre Form behalten soll. Im Gegensatz zu mehlig kochenden Kartoffeln zerfallen sie beim Kochen nicht so leicht. Zu den bekannten Sorten gehören Linda, Cilena, Solara und Princess. Achten Sie beim Kauf auf eine glatte Schale und vermeiden Sie Kartoffeln mit grünen Stellen oder Austrieben, da diese Solanin enthalten können.
Vorbereitung ist alles: Waschen und Schälen
Bevor Sie die Kartoffeln kochen, sollten Sie sie gründlich unter kaltem Wasser waschen, um Erdreich und Schmutz zu entfernen. Ob Sie die Kartoffeln schälen oder mit Schale kochen, hängt vom jeweiligen Rezept und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Kochen mit Schale hat den Vorteil, dass mehr Nährstoffe erhalten bleiben und die Kartoffeln aromatischer sind. Wenn Sie sich für das Schälen entscheiden, verwenden Sie einen Sparschäler oder ein Messer, um die Schale dünn abzuschälen.
Die Kochzeit: So lange brauchen vorwiegend festkochende Kartoffeln
Die Kochzeit von vorwiegend festkochenden Kartoffeln variiert je nach Größe der Kartoffeln. Kleine bis mittelgroße Kartoffeln benötigen in der Regel 20-25 Minuten, während größere Exemplare bis zu 30 Minuten oder länger brauchen können. Die Kartoffeln sollten mit kaltem, gesalzenem Wasser bedeckt sein. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, so dass die Kartoffeln sanft köcheln. Eine Prise Salz im Kochwasser intensiviert den Geschmack der Kartoffeln.
Der Gabeltest: So erkennen Sie, ob die Kartoffeln gar sind
Um zu überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind, stechen Sie mit einer Gabel in die größte Kartoffel. Wenn die Gabel leicht eindringt und die Kartoffel nicht sofort zerfällt, sind sie gar. Vermeiden Sie es, die Kartoffeln zu lange zu kochen, da sie sonst wässrig werden können.
Nach dem Kochen: Abdampfen und Weiterverarbeitung
Nachdem die Kartoffeln gar sind, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln im Topf abdampfen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Kartoffeln trockener zu machen. Anschließend können Sie die Kartoffeln nach Belieben weiterverarbeiten, zum Beispiel zu Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Pellkartoffeln mit Quark. Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich hervorragend für Kartoffelgratin, da sie ihre Form gut behalten und nicht zu schnell zerfallen. Ein Beispiel für ein leckeres Gericht ist ein Kartoffel-Lachs-Gratin mit frischen Kräutern und einer cremigen Sauce.