Was macht Straußensteak so besonders?
Straußensteak ist ein mageres, rotes Fleisch, das aus den Oberschenkeln des Straußes gewonnen wird. Es zeichnet sich durch seinen geringen Fettgehalt und seinen hohen Proteingehalt aus. Geschmacklich erinnert es an Rindfleisch, ist aber etwas milder und feiner. Aufgrund seiner Beschaffenheit ist es wichtig, Straußensteak richtig zuzubereiten, da es schnell trocken werden kann.
Die Vorbereitung ist das A und O
Bevor Sie mit dem Braten beginnen, sollten Sie das Straußensteak vorbereiten. Nehmen Sie es etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dadurch wird es gleichmäßiger gar. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken, um eine schöne Kruste zu erhalten. Würzen Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer. Optional können Sie auch andere Gewürze wie Knoblauchpulver, Paprikapulver oder Rosmarin verwenden.
Eine Marinade kann dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und Zartheit verleihen. Ein einfaches Marinade-Rezept besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern. Lassen Sie das Steak mindestens 30 Minuten, besser noch einige Stunden, in der Marinade ziehen.
Die richtige Pfanne und Temperatur
Verwenden Sie eine schwere Pfanne mit dickem Boden, idealerweise eine gusseiserne Pfanne. Diese speichert die Hitze gut und sorgt für eine gleichmäßige Garung. Erhitzen Sie die Pfanne bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Geben Sie dann etwas Öl mit hohem Rauchpunkt, wie z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl, hinzu. Das Öl sollte leicht rauchen, bevor Sie das Steak in die Pfanne legen.
Ein kleiner Trick, um festzustellen, ob die Pfanne heiß genug ist: Geben Sie einen kleinen Tropfen Wasser in die Pfanne. Wenn er sofort verdampft und zischt, ist die Temperatur optimal.
Straußensteak: Wie lange braten für den perfekten Garpunkt?
Die Bratzeit hängt von der Dicke des Steaks und dem gewünschten Garpunkt ab. Als Richtwert gelten folgende Zeiten:
- Rare (blutig): ca. 1-2 Minuten pro Seite
- Medium Rare (rosa): ca. 2-3 Minuten pro Seite
- Medium (leicht rosa): ca. 3-4 Minuten pro Seite
- Well Done (durchgebraten): ca. 4-5 Minuten pro Seite
Es ist wichtig, das Steak während des Bratens nicht zu oft zu wenden. Wenden Sie es erst, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst. Verwenden Sie eine Zange oder einen Pfannenwender, um das Fleisch zu wenden, und stechen Sie nicht mit einer Gabel hinein, da sonst Saft austritt.
Ein Fleischthermometer ist der sicherste Weg, um den Garpunkt zu bestimmen. Messen Sie die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Steaks. Die idealen Kerntemperaturen sind:
- Rare: 52-54°C
- Medium Rare: 55-57°C
- Medium: 58-60°C
- Well Done: 65-70°C
Ein Beispiel: Ein 2 cm dickes Straußensteak, das Medium Rare gegart werden soll, braten Sie etwa 2-3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze.
Ruhezeit und Servieren
Nach dem Braten ist es wichtig, das Steak ruhen zu lassen. Wickeln Sie es in Alufolie ein und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen. Dadurch entspannen sich die Muskelfasern und der Saft verteilt sich gleichmäßig im Fleisch. Das Ergebnis ist ein zarteres und saftigeres Steak.
Servieren Sie das Straußensteak mit Ihren Lieblingsbeilagen. Passende Beilagen sind z.B. Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse, Salat oder eine cremige Pfeffersauce. Ein Glas Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.